谷雨，作为二十四节气之一，象征着春天播种的希望和生命的勃发。在我国，谷雨时节也是茶农们采制春茶的黄金时期。茶，作为我国传统的饮品，承载着丰富的文化内涵和历史传承。然而，随着气候变化的加剧，古法茶香的传承面临着前所未有的挑战。
一、古法茶香的传承
1. 古法制茶技艺
古法制茶技艺，是指在我国历史悠久的茶文化中，传承下来的独特制作方法。这些技艺包括采摘、杀青、揉捻、干燥等环节，每一环节都要求严格，以确保茶叶的品质。
采摘
采摘是制茶的第一步，也是最为关键的一步。古法采摘讲究“晴天采、雨前采”，以采摘一芽一叶或一芽二叶的新梢为主。
杀青
杀青是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变色的过程。古法杀青多采用锅炒或石磨，以保持茶叶的鲜嫩。
揉捻
揉捻是使茶叶成形的关键环节。古法揉捻多采用手工揉捻，以保持茶叶的口感和香气。
干燥
干燥是将茶叶中的水分蒸发，使茶叶固定形状的过程。古法干燥多采用晒干或烘焙，以保持茶叶的品质。
2. 茶文化传承
茶文化是我国传统文化的重要组成部分，包括茶道、茶艺、茶诗、茶画等。这些文化形式不仅丰富了茶的品质内涵，也使茶成为了我国独特的文化符号。
二、气候变化下的挑战
1. 气候变暖对茶树生长的影响
气候变暖导致茶树生长周期缩短，产量降低。同时，气候变化还可能导致茶树病虫害增多，进一步影响茶叶的品质。
2. 古法制茶技艺的传承难题
随着现代制茶技术的兴起，古法制茶技艺逐渐被冷落。年轻一代对古法制茶技艺的了解和掌握程度降低，传承面临困境。
3. 茶叶市场的竞争压力
随着茶叶市场的不断扩大，茶叶品牌和品种日益增多，古法茶香在市场竞争中面临着巨大的压力。
三、古法茶香的未来
1. 气候适应与改良
针对气候变化对茶树生长的影响，可以通过选育抗逆性强的茶树品种、调整种植区域等措施来适应和改良。
2. 古法制茶技艺的传承与创新
加强对古法制茶技艺的传承和保护，同时结合现代科技，创新制茶工艺，提高茶叶品质。
3. 品牌建设与市场推广
打造具有特色的古法茶香品牌，通过市场推广，提高茶叶的知名度和市场份额。
总之，在气候变化的大背景下，古法茶香的传承与未来挑战并存。只有不断适应变化，传承与创新相结合，才能使古法茶香在新时代焕发出新的生机与活力。