引言
谷雨，二十四节气之一，是春季的最后一个节气，也是茶树生长的关键时期。自古以来，我国茶叶生产就有“春茶贵如油”的说法。谷雨时节，茶农们开始忙碌于茶园，采摘新茶。本文将带您深入了解古法采茶与茶叶加工的传承之道。
一、古法采茶的讲究
1. 采茶时间
谷雨时节，茶叶品质最佳。此时采摘的茶叶，色泽鲜绿，香气浓郁，滋味醇厚。茶农们通常在清晨进行采摘，此时茶叶含水量适中，便于制作。
2. 采摘标准
古法采茶讲究“一芽一叶”，即采摘茶树新长出的嫩芽和嫩叶。茶农们根据茶叶的形状、大小、色泽等特征，挑选出优质茶叶。
3. 采茶技巧
采茶是一项技术活，需要一定的经验。茶农们要学会观察茶叶的生长状态，掌握合适的采摘时机。在采摘过程中，要轻拿轻放，避免损伤茶叶。
二、茶叶加工的传承
1. 炒青
炒青是茶叶加工的第一道工序，其目的是杀青、揉捻和干燥。古法炒青采用手工炒制，茶农们根据茶叶的品种和品质，灵活掌握炒制时间和火候。
def roast_green(tea, time, heat):
"""
炒青函数
:param tea: 茶叶
:param time: 炒制时间
:param heat: 火候
:return: 炒青后的茶叶
"""
# 炒制过程
roasted_tea = tea
roasted_tea['color'] = 'green'
roasted_tea['smell'] = 'fragrant'
roasted_tea['taste'] = 'mellow'
return roasted_tea
2. 揉捻
揉捻是茶叶加工的重要环节，其目的是使茶叶条形紧结，增加茶叶的香气和滋味。古法揉捻采用手工揉捻，茶农们根据茶叶的品种和品质，掌握揉捻的程度。
def roll_tea(tea, degree):
"""
揉捻函数
:param tea: 茶叶
:param degree: 揉捻程度
:return: 揉捻后的茶叶
"""
# 揉捻过程
rolled_tea = tea
rolled_tea['shape'] = 'tight'
rolled_tea['smell'] = 'rich'
rolled_tea['taste'] = 'deep'
return rolled_tea
3. 烘干
烘干是茶叶加工的最后一步，其目的是使茶叶水分降至安全标准。古法烘干采用传统烘焙设备，如炭火烘焙、日光烘焙等。
def dry_tea(tea):
"""
烘干函数
:param tea: 茶叶
:return: 烘干后的茶叶
"""
# 烘干过程
dried_tea = tea
dried_tea['humidity'] = 'safe'
return dried_tea
三、古法传承的意义
古法采茶与茶叶加工的传承，不仅有助于保持茶叶的品质和风味，还能传承中华民族优秀的传统文化。在现代社会，虽然茶叶加工技术不断发展，但古法传承依然具有重要意义。
结语
谷雨时节，茶农们忙碌于茶园，传承古法采茶与茶叶加工技艺。让我们共同期待，这一份独特的文化传承，能够继续发扬光大。