京酱肉丝是一道经典的北京家常菜，以其独特的酱香和鲜嫩的肉丝而受到广泛喜爱。在立春这个传统节气，品尝一道美味的京酱肉丝，不仅能满足味蕾，还能带来春天的气息。以下是一份详细的京酱肉丝配菜秘籍，帮助您轻松学会这道家常美味。
一、准备工作
1. 材料准备
- 猪里脊肉：500克
- 黄瓜：1根
- 葱白：适量
- 面酱：2汤匙
- 糖：1茶匙
- 酱油：1茶匙
- 料酒：1茶匙
- 清水：适量
- 食用油：适量
- 芝麻：少许（可选）
2. 工具准备
- 刀
- 剪刀
- 蒜臼或擀面杖
- 炒锅
- 菜板
- 切菜板
二、制作步骤
1. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、酱油和少许清水，拌匀后腌制10分钟。
2. 调制酱料
- 在一个小碗中，加入面酱、糖和少许清水，搅拌均匀，制成京酱。
3. 炒肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝变熟后盛出备用。
4. 准备配菜
- 黄瓜洗净切丝，葱白切丝。
5. 调制肉丝
- 另起锅，加入少许食用油，油热后下入葱丝爆香，然后倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
6. 加入酱料
- 倒入之前调好的京酱，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱料。
7. 出锅装盘
- 将炒好的京酱肉丝盛出，摆放在盘中，撒上少许芝麻作为装饰。
8. 配菜搭配
- 将黄瓜丝和葱丝摆放在京酱肉丝的周围，即可上桌享用。
三、注意事项
- 肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的肉丝才会更加鲜嫩。
- 面酱要提前调匀，以免炒制过程中出现糊底的情况。
- 炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝炒老。
- 配菜可以根据个人口味进行调整，如加入葱丝、姜丝等。
四、总结
京酱肉丝是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的京酱肉丝。在立春这个美好的节气，与家人朋友共享这道佳肴，定能增添节日的气氛。祝您烹饪愉快！