冬至是我国传统节日之一，也是冬季进补的重要时刻。素食者在遵循传统习俗的同时，也要注意通过合理的饮食来补充身体所需营养。以下是一些冬至素食进补食谱，让你温暖过冬不油腻。
一、黑豆炖羊肉
原料：
- 羊肉 500克
- 黑豆 100克
- 枸杞 20克
- 生姜 10克
- 盐 适量
做法：
- 羊肉洗净，切块；黑豆提前浸泡4小时；生姜切片。
- 锅中加水，放入羊肉和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。
- 将羊肉、黑豆、枸杞放入锅中，转小火炖煮2小时。
- 调入盐，继续炖煮10分钟，即可食用。
功效：
羊肉性温，具有温中补虚、温肾壮阳的作用；黑豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，能滋阴补肾、养血明目。
二、木耳炒豆腐
原料：
- 豆腐 200克
- 木耳 50克
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 豆腐切成小块，木耳泡发后洗净撕成小朵。
- 锅中加油，放入葱花爆香。
- 加入豆腐和木耳，翻炒至豆腐表面微黄。
- 调入盐和鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
功效：
豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有滋阴润燥、养胃生津的功效；木耳能滋阴润肺、活血化瘀。
三、南瓜饼
原料：
- 南瓜 300克
- 面粉 适量
- 白糖 适量
- 植物油 适量
做法：
- 南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成泥。
- 在南瓜泥中加入适量面粉和白糖，揉成面团。
- 将面团分成小块，压成饼状。
- 锅中加油，放入南瓜饼，煎至两面金黄即可。
功效：
南瓜含有丰富的β-胡萝卜素、膳食纤维和微量元素，具有补中益气、润肺止咳的功效。
四、银耳莲子羹
原料：
- 银耳 20克
- 莲子 30克
- 冰糖 适量
做法：
- 银耳泡发后洗净，撕成小朵；莲子泡发。
- 锅中加水，放入银耳和莲子，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
- 加入冰糖，继续炖煮10分钟，即可食用。
功效：
银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效；莲子能养心安神、健脾止泻。
通过以上这些冬至素食进补食谱，相信你可以在温暖过冬的同时，保持身体健康。祝大家冬至快乐！