引言
寒露时节，我国传统有赏菊的习俗，而菊花酒作为与之相配套的饮品，更是深受人们喜爱。菊花酒不仅具有独特的风味，还具有一定的养生保健作用。本文将详细介绍菊花酒的传统酿造工艺，带您领略这一古老技艺的魅力。
菊花酒的历史渊源
菊花酒的历史悠久，起源于我国古代。据《本草纲目》记载，菊花具有清热解毒、养肝明目等功效，长期饮用菊花酒可以延年益寿。在民间，菊花酒更是重阳节等节日的必备饮品。
菊花酒的制作原料
菊花酒的主要原料包括菊花、糯米、酒曲等。其中，菊花是制作菊花酒的核心原料，其品质直接影响到酒的品质。优质菊花色泽金黄，花瓣饱满，气味清香。
菊花酒的传统酿造工艺
1. 选材与处理
- 菊花选择：选择新鲜、无病害的菊花，摘取花瓣，洗净晾干。
- 糯米处理：将糯米洗净，浸泡一段时间后磨成糯米粉。
2. 发酵
- 糯米糊化：将糯米粉与适量的水混合，煮至糊状。
- 加酒曲：将酒曲均匀撒入糯米糊中，搅拌均匀，密封发酵。
- 发酵过程：发酵时间一般为7-10天，期间要控制好温度和湿度。
3. 蒸煮
- 蒸煮糯米：将发酵好的糯米糊放入蒸锅中蒸煮，直至熟透。
- 拌入菊花：在糯米糊蒸熟后，拌入事先处理好的菊花花瓣。
4. 捣碎
- 捣碎糯米：将拌入菊花的糯米糊用石臼捣碎，使其更加细腻。
5. 发酵
- 二次发酵：将捣碎的糯米糊放入发酵缸中，继续密封发酵。
- 发酵时间：二次发酵时间为15-20天。
6. 陈酿
- 陈酿：将发酵好的菊花酒装入坛中，密封陈酿。
- 陈酿时间：陈酿时间越长，酒的品质越好，一般需陈酿半年以上。
菊花酒的品质鉴定
- 色泽：优质菊花酒色泽金黄透明，无明显杂质。
- 香气：具有独特的菊花香气，浓郁而不刺鼻。
- 口感：口感醇厚，回味悠长，略有苦味。
结语
菊花酒传统酿造工艺是一门复杂的技艺，需要严谨的操作和丰富的经验。了解并掌握这一工艺，不仅能让您品尝到美味的菊花酒，还能体会到我国传统文化的博大精深。