腊八蒜炒肥肠是一道深受喜爱的家常菜,以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。本文将详细揭秘腊八蒜炒肥肠的正宗家常做法,让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
准备食材
- 肥肠 500克
- 腊八蒜 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量
- 水淀粉 适量
步骤一:处理肥肠
- 将肥肠清洗干净,放入盆中。
- 加入适量的盐、面粉、白醋,揉搓均匀,去除油脂和杂质。
- 洗净后,放入沸水中焯水,去除异味。
- 捞出后,用清水冲洗干净。
步骤二:准备调料
- 将腊八蒜切成蒜末。
- 葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜切成片。
步骤三:炒制肥肠
- 锅中放油,油热后放入葱姜蒜炒香。
- 放入焯好水的肥肠,翻炒至肥肠表面微黄。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,大火煮开后转小火慢炖,使肥肠更加入味。
步骤四:加入腊八蒜
- 待肥肠煮至八成熟时,加入切好的腊八蒜。
- 继续翻炒,使腊八蒜与肥肠充分混合。
步骤五:勾芡收汁
- 加入适量的盐、鸡精/味精,调味。
- 水淀粉用水稀释后,倒入锅中勾芡。
- 翻炒均匀,使肥肠表面裹上一层薄芡。
步骤六:出锅装盘
- 炒至肥肠熟透,汤汁浓稠。
- 出锅装盘,撒上葱花点缀。
小贴士
- 肥肠在焯水时,可以加入适量的料酒去腥。
- 腊八蒜炒至断生即可,以免蒜泥过于软烂。
- 勾芡的淀粉浓度不宜过高,以免影响口感。
通过以上步骤,一道正宗的腊八蒜炒肥肠就完成了。在家做这道菜,既能品尝到美味的口感,又能感受到家常的温馨。赶快动手尝试一下吧!
