腊八蒜炒肥肠是一道深受喜爱的家常菜，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。本文将详细揭秘腊八蒜炒肥肠的正宗家常做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
准备食材
- 肥肠 500克
- 腊八蒜 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量
- 水淀粉 适量
步骤一：处理肥肠
- 将肥肠清洗干净，放入盆中。
- 加入适量的盐、面粉、白醋，揉搓均匀，去除油脂和杂质。
- 洗净后，放入沸水中焯水，去除异味。
- 捞出后，用清水冲洗干净。
步骤二：准备调料
- 将腊八蒜切成蒜末。
- 葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成片。
步骤三：炒制肥肠
- 锅中放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
- 放入焯好水的肥肠，翻炒至肥肠表面微黄。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖，使肥肠更加入味。
步骤四：加入腊八蒜
- 待肥肠煮至八成熟时，加入切好的腊八蒜。
- 继续翻炒，使腊八蒜与肥肠充分混合。
步骤五：勾芡收汁
- 加入适量的盐、鸡精/味精，调味。
- 水淀粉用水稀释后，倒入锅中勾芡。
- 翻炒均匀，使肥肠表面裹上一层薄芡。
步骤六：出锅装盘
- 炒至肥肠熟透，汤汁浓稠。
- 出锅装盘，撒上葱花点缀。
小贴士
- 肥肠在焯水时，可以加入适量的料酒去腥。
- 腊八蒜炒至断生即可，以免蒜泥过于软烂。
- 勾芡的淀粉浓度不宜过高，以免影响口感。
通过以上步骤，一道正宗的腊八蒜炒肥肠就完成了。在家做这道菜，既能品尝到美味的口感，又能感受到家常的温馨。赶快动手尝试一下吧！