苕丝酥，作为我国传统小吃之一，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受人们喜爱。本文将带您深入了解苕丝酥的传统手艺，探讨其传承与创新之路。
一、苕丝酥的起源与发展
1. 苕丝酥的起源
苕丝酥起源于我国四川地区，有着悠久的历史。据传，苕丝酥最早可追溯到宋代，当时人们为了庆祝丰收，将红薯切成细丝，拌以面粉、糖等原料，制成一种甜食，后来逐渐演变成现在的苕丝酥。
2. 苕丝酥的发展
随着历史的发展，苕丝酥的制作技艺不断传承与创新。在明清时期，苕丝酥已成为四川地区的特色小吃。如今，苕丝酥已远销海内外，成为我国传统美食文化的代表之一。
二、苕丝酥的传统手艺
1. 原料选择
苕丝酥的主要原料为红薯、面粉、糖、油脂等。其中，红薯是苕丝酥的灵魂，其品质直接影响到苕丝酥的口感。
2. 制作工艺
苕丝酥的制作工艺复杂，主要包括以下步骤：
(1) 红薯处理
将红薯洗净去皮，切成细丝，然后用清水漂洗，去除多余的淀粉。
(2) 和面
将面粉、糖、油脂等原料按比例混合，加入适量的水，揉成面团。
(3) 分割、擀制
将面团分割成小块，擀成薄片，包裹红薯丝。
(4) 烘烤
将包裹好的红薯丝放入烤箱中烘烤，直至表面金黄，内部熟透。
3. 质量标准
苕丝酥的质量标准主要包括以下几个方面：
(1) 口感
苕丝酥应具有酥脆的口感，内部柔软，外层金黄酥脆。
(2) 香味
苕丝酥应具有浓郁的香味，令人回味无穷。
(3) 外观
苕丝酥的外观应整齐、美观，色泽金黄。
三、苕丝酥的传承与创新
1. 传承
苕丝酥的传统手艺在传承过程中，注重师徒间的口传心授，将制作技艺代代相传。
2. 创新
为了适应市场需求，苕丝酥的制作技艺在传承的基础上不断创新，主要体现在以下几个方面：
(1) 原料创新
采用优质红薯、面粉等原料，提高苕丝酥的品质。
(2) 口味创新
在传统口味的基础上，研发出多种口味，如巧克力、草莓等。
(3) 形式创新
将苕丝酥与其他食材相结合，如巧克力苕丝酥、苕丝酥冰淇淋等。
四、结语
苕丝酥作为我国传统美食文化的重要组成部分，其传承与创新具有重要意义。在今后的日子里，让我们共同期待苕丝酥在传承与创新的道路上越走越远。