引言
中秋佳节，月饼是不可或缺的节日食品。其中，莲蓉豆沙和五仁月饼更是深受喜爱。本文将深入揭秘这两种经典馅料的制作过程，分享秘制配方，让您在家也能制作出美味的中秋月饼。
莲蓉豆沙馅料的制作
1. 原料准备
- 莲子：500克
- 红豆：300克
- 白糖：500克
- 猪油：200克
- 玉米淀粉：适量
2. 莲子处理
- 将莲子去壳，泡水2小时，使其充分吸水。
- 将泡软的莲子放入蒸锅中，蒸煮30分钟，取出备用。
3. 红豆处理
- 将红豆洗净，泡水2小时。
- 将泡软的红豆放入蒸锅中，蒸煮1小时，取出备用。
4. 莲蓉制作
- 将蒸煮好的莲子和红豆混合，用擀面杖捣成泥。
- 加入白糖、猪油，搅拌均匀。
- 用小火慢慢炒制，直至馅料呈粘稠状。
5. 包馅
- 将莲蓉豆沙馅料分成若干等份，搓成小球状。
- 将月饼皮包裹住馅料，捏紧收口。
五仁馅料的制作
1. 原料准备
- 核桃仁：100克
- 杏仁：100克
- 杏脯：100克
- 葡萄干：100克
- 红枣：100克
- 白糖：适量
- 猪油：适量
2. 五仁处理
- 将核桃仁、杏仁、杏脯、葡萄干、红枣分别洗净，去核。
- 将处理好的五仁放入蒸锅中，蒸煮30分钟，取出备用。
3. 五仁馅料制作
- 将蒸煮好的五仁混合，加入白糖、猪油，搅拌均匀。
- 用小火慢慢炒制，直至馅料呈粘稠状。
4. 包馅
- 将五仁馅料分成若干等份，搓成小球状。
- 将月饼皮包裹住馅料，捏紧收口。
总结
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的莲蓉豆沙和五仁月饼。当然，制作月饼的过程中还需要注意火候和技巧的掌握，才能使月饼口感更加细腻。祝您中秋快乐，月饼制作成功！