中秋节作为我国传统的节日之一，月饼是必不可少的节日食品。为了保证月饼的质量和食品安全，我国制定了相应的国家标准。本文将深入解析食品安全国家标准GB/T19855，揭开其背后的秘密。
一、标准背景
GB/T19855是我国首个针对月饼的食品安全国家标准，于2006年发布，并于2012年进行修订。该标准规定了月饼的原料、生产过程、质量要求、检验方法等方面的内容，旨在保障消费者权益，提高月饼产品的质量安全。
二、标准主要内容
1. 原料要求
GB/T19855对月饼的原料进行了详细的规定，包括：
- 主要原料：如面粉、糖、油脂、果料、豆沙等，应保证新鲜、卫生，符合国家相关标准。
- 辅助原料：如香精、色素、防腐剂等，应选用符合国家规定的品种，并严格控制使用量。
2. 生产过程
月饼的生产过程包括原辅料准备、面团调制、馅料加工、成型、烘烤、冷却、包装等环节。GB/T19855对每个环节都提出了具体要求，以确保生产过程的卫生、安全。
3. 质量要求
月饼的质量要求包括感官指标、理化指标和微生物指标等。
- 感官指标：要求月饼具有应有的色泽、滋味、香气，无异味、无霉变、无杂质等。
- 理化指标：要求月饼的含水量、脂肪、蛋白质等指标符合规定要求。
- 微生物指标：要求月饼中的大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物含量符合规定要求。
4. 检验方法
GB/T19855规定了月饼的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验方法的具体操作步骤和判定标准都在标准中有详细说明。
三、标准实施与监管
为了确保GB/T19855的有效实施，我国相关部门对月饼生产企业和产品进行严格的监管。主要措施包括：
- 加强企业培训：对月饼生产企业的管理人员和员工进行食品安全培训，提高其质量安全意识。
- 加强生产过程监管：对月饼生产过程进行现场检查，确保生产过程符合国家标准。
- 加强产品抽检：对市场上的月饼产品进行抽检，对不合格产品进行查处。
四、结论
GB/T19855作为我国月饼行业的食品安全国家标准，对于保障消费者权益、提高月饼产品质量具有重要意义。通过了解该标准的内涵和要求，消费者可以更加放心地选择和食用月饼，共度佳节。