中秋佳节，月圆人团圆，月饼作为这一传统节日的特色食品，早已深入人心。自制月饼，不仅能体验到传统手艺的乐趣，更能让家人和朋友感受到你的心意。本文将详细揭秘中秋月饼的自制攻略，包括传统配方、新手必学步骤，让你轻松掌握月圆人团圆的幸福味道。
一、传统月饼配方
1. 月饼皮配方
- 高筋面粉：200克
- 猪油：80克
- 红糖：100克
- 花生油：30克
- 鸡蛋：1个
- 碱水：适量
2. 月饼馅料配方
咸馅
- 猪肉：200克
- 鸡蛋：1个
- 青豆：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 胡椒粉：适量
甜馅
- 红豆沙：500克
- 芝麻：适量
- 白糖：适量
- 猪油：适量
二、新手必学步骤
1. 准备工具
- 搅拌盆
- 擀面杖
- 月饼模具
- 烤箱
2. 制作月饼皮
- 将高筋面粉、猪油、红糖、花生油、鸡蛋、碱水混合，揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，松弛30分钟。
- 将松弛好的面团分成小剂子，擀成圆片。
3. 制作月饼馅料
咸馅制作
- 将猪肉切成小块，加入鸡蛋、青豆、葱花、盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀。
- 将调好的馅料包入擀好的月饼皮中，收口捏紧。
甜馅制作
- 将红豆沙、白糖、猪油混合，搅拌均匀。
- 将调好的馅料包入擀好的月饼皮中，收口捏紧。
4. 烘焙月饼
- 将包好的月饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15分钟。
- 取出月饼，待其冷却后，刷上蛋液，再放入烤箱烘烤5分钟。
5. 冷藏与保存
- 将烤好的月饼放入冰箱冷藏，使其更加酥软。
- 将冷藏好的月饼放入密封袋中，可保存一周左右。
三、注意事项
- 月饼皮和馅料的比例要适中，避免皮薄馅多或皮厚馅少的情况。
- 烘焙时，注意烤箱的温度和时间，以免月饼烤焦或未熟。
- 月饼馅料可以根据个人口味进行调整，如增加果仁、水果等。
通过以上详细的步骤和配方，相信你已经掌握了自制月饼的技巧。在这个中秋佳节，亲手制作月饼，与家人朋友共享这份甜蜜，让月圆人团圆的幸福味道更加浓郁。祝大家中秋快乐！