引言
节日家宴是家人团聚、共享天伦之乐的重要时刻。一桌丰盛的传统佳肴更是增添节日气氛的关键。本文将为您介绍几道经典的传统佳肴，并详细讲解其做法，让您轻松成为家宴大厨。
一、粉蒸排骨
食材准备
- 排骨：两斤
- 食盐：适量
- 料酒：10克
- 姜末：适量
- 葱汁：适量
- 鸡精：1克
- 蚝油：5克
- 排骨酱：5克
- 花椒：少许
- 八角：少许
- 老抽：少许
- 大米：200克
- 蛋黄：1个
制作步骤
- 排骨洗净，剔开剁成块，加入食盐、料酒、姜末、葱汁、鸡精、蚝油、排骨酱、花椒、八角、老抽，腌制30分钟。
- 大米淘洗干净，沥干水分，放入锅中炒至金黄色，晾凉后打成米粉。
- 排骨腌制好后，捡出葱姜及小料，打入蛋黄，均匀裹上米粉。
- 将裹好的排骨放入盘中，放入蒸锅中，中火蒸40分钟。
- 蒸好后撒上葱花，一道软糯鲜香的粉蒸排骨即可上桌。
二、鸡蛋肉卷
食材准备
- 猪肉：一小块
- 胡萝卜：半个
- 山药：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 鸡蛋：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 淀粉：适量
制作步骤
- 猪肉切成薄片，剁成肉末；胡萝卜、山药切成小粒；葱、姜、大蒜切末。
- 鸡蛋打散，加入适量盐、酱油、淀粉，搅拌均匀。
- 锅中加油，将肉末炒熟，加入胡萝卜、山药粒，炒匀。
- 将炒好的肉末放在鸡蛋液中，卷起成卷，用牙签固定。
- 锅中加水烧开，放入鸡蛋肉卷，中火蒸15分钟。
- 蒸好后取出，切片装盘。
三、香辣炒猪蹄
食材准备
- 猪蹄：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 干辣椒：适量
- 青红小米辣：适量
制作步骤
- 猪蹄切成小块，洗净焯水，捞出洗净控干水分备用。
- 另起锅烧油，冰糖下锅爆炒，下猪蹄煸炒上糖色。
- 加入开水、盐、鸡精、生抽、蚝油，小火慢炖50分钟，收干汤汁。
- 另起锅烧油，下青红小米辣爆香，放入猪蹄爆炒，撒麻辣鲜，炒匀出锅。
四、京酱肉丝
食材准备
- 猪里脊肉：适量
- 豆腐皮：适量
- 黄瓜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 甜面酱：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 白芝麻：适量
制作步骤
- 猪里脊肉清洗干净切成细丝，加入料酒、生抽、盐、花椒粉和适量清水，腌制30分钟。
- 大葱去掉葱叶只留葱白，清洗干净后切成细丝，黄瓜切成丝，豆腐皮切成方形备用。
- 锅中烧热水，水中加入少许盐，水沸后把准备好的豆腐皮倒入锅中焯水，捞出沥干水分备用。
- 锅中加油，将腌制好的肉丝炒熟，加入生抽、蚝油、盐、糖调味。
- 另起锅烧油，将葱丝、黄瓜丝、豆腐皮放入锅中翻炒均匀。
- 将炒好的肉丝倒入锅中，撒上白芝麻，炒匀出锅。
五、荷塘小炒
食材准备
- 黑木耳：适量
- 荷藕：适量
- 荷兰豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 大虾：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 清油：适量
制作步骤
- 黑木耳提前泡发好，荷藕刮去外皮，切成薄片，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线。
- 大虾的脊背处用刀片开，放入碗中，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
- 锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
- 锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
- 把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
- 锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
- 下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘。
结语
通过以上介绍，相信您已经学会了这几道经典的传统佳肴的做法。在节日家宴中，这些美味佳肴将为您的家人带来欢乐和温馨。祝您节日快乐，家宴圆满！