腊八蒜酱牛肉是一道结合了传统美食与现代烹饪技巧的家常菜。它以腊八蒜的特有香味和酱牛肉的鲜美口感著称，是冬季餐桌上的佳肴。以下是一份详细的制作指南，帮助您在家中轻松制作这道美味佳肴。
准备材料
主料
- 牛腱子肉 500克
- 腊八蒜 100克
辅料
- 生姜 20克
- 大葱 20克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 老抽 10毫升
- 生抽 20毫升
- 料酒 15毫升
- 白糖 10克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 牛腱子肉洗净，切成2厘米见方的块。
- 腊八蒜剥去外皮，洗净备用。
- 生姜切片，大葱切段。
步骤二：焯水去腥
- 锅中加水，放入牛腱子肉块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 撇净浮沫后，将牛腱子肉块捞出，用清水冲洗干净。
步骤三：炒制调料
- 锅中加油，放入姜片、大葱段爆香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入焯好水的牛腱子肉块，翻炒均匀。
步骤四：调味炖煮
- 加入生抽、老抽调色。
- 加入料酒、白糖调味。
- 加入适量清水，没过牛肉。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到牛肉熟烂。
步骤五：加入腊八蒜
- 牛肉炖至熟烂后，加入腊八蒜。
- 大火收汁，使汤汁浓稠。
步骤六：出锅装盘
- 将炖好的腊八蒜酱牛肉盛出，装入盘中。
小贴士
- 牛腱子肉选择部位时，可以选择带筋的部分，这样炖出来的牛肉口感更佳。
- 腊八蒜的香味浓郁，可以根据个人口味适量增减。
- 炖牛肉时，火不宜太大，以免牛肉炖不烂。
- 最后收汁时，要小心火候，以免烧焦。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的腊八蒜酱牛肉了。这道菜不仅保留了传统美食的风味，还融入了现代烹饪技巧，是一道值得尝试的家常菜。