泡菜作为我国传统的发酵食品，深受人们喜爱。其中，腊八蒜泡菜以其独特的风味和简单易做的特点，成为了很多家庭餐桌上的常客。下面，就为大家详细揭秘腊八蒜泡菜调料的秘制配方，让你在家也能轻松制作出美味不翻车的泡菜！
一、腊八蒜泡菜调料配方
1. 主料
- 大蒜：500克
- 白菜：500克
- 红辣椒：适量
2. 调料
- 白糖：100克
- 盐：50克
- 酱油：50克
- 醋：50克
- 花椒粉：适量
- 八角：2个
- 香叶：2片
二、制作步骤
1. 准备食材
将大蒜剥皮，洗净备用；白菜洗净，切成适当大小的块；红辣椒洗净，去籽备用。
2. 腌制白菜
将白菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓至白菜出汁，然后放入冰箱冷藏腌制1小时。
3. 制作腊八蒜
将腌制好的白菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。将大蒜放入容器中，加入适量的盐，用筷子搅拌至蒜变软，然后放入冰箱冷藏腌制3天。
4. 准备调料
将白糖、酱油、醋、花椒粉、八角、香叶放入一个小锅中，加入适量的水，用中小火煮开，然后转小火煮5分钟。
5. 混合食材
将腌制好的白菜和腊八蒜放入一个干净的玻璃罐中，将煮好的调料汁倒入罐中，确保食材完全浸泡在调料汁中。
6. 密封发酵
将玻璃罐密封好，放入冰箱中发酵7-10天，期间每天打开盖子放气，以免罐内压力过大。
7. 成品
发酵好的腊八蒜泡菜即可食用，口感酸辣可口，非常适合搭配各种菜肴。
三、注意事项
- 腌制白菜时，盐的用量不宜过多，以免影响泡菜的口感。
- 腊八蒜的腌制时间不宜过长，以免蒜变苦。
- 发酵过程中，注意观察泡菜的变化，避免变质。
通过以上详细的腊八蒜泡菜调料配方和制作步骤，相信大家已经掌握了家庭自制泡菜的方法。快动手试试吧，让你的餐桌更加美味！