腊八蒜秘制蒜苗是一道具有浓郁传统风味的家常菜，以其独特的酸辣口感和简单的制作方法而受到许多家庭的喜爱。以下是一份详细的腊八蒜秘制蒜苗家常食谱，让您轻松学会这道传统美味。
准备材料
- 新鲜蒜苗：500克
- 腊八蒜：适量（根据个人口味调整）
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备蒜苗
- 将新鲜蒜苗洗净，切成约3厘米长的段。
- 将切好的蒜苗放入开水中焯水，焯水时间约1分钟，捞出后用冷水冲洗，去除苦涩味。
2. 准备腊八蒜
- 如果您没有现成的腊八蒜，可以提前准备。将大蒜剥皮，放入密封罐中，加入适量的醋，密封保存一周即可。
- 取出腊八蒜，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 调制酱料
- 在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、醋、盐、糖和花椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 炒制蒜苗
- 热锅凉油，油温5成热时，加入腊八蒜，翻炒出香味。
- 加入焯好水的蒜苗，快速翻炒均匀。
- 倒入调制好的调味汁，快速翻炒，使蒜苗均匀裹上酱汁。
5. 出锅装盘
- 炒至蒜苗断生，酱汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士
- 腊八蒜的酸辣口感可以根据个人口味调整，喜欢酸一些可以多放一些醋。
- 焯水可以去除蒜苗的苦涩味，使口感更加清爽。
- 炒制蒜苗时，火候要大，动作要快，以免蒜苗炒糊。
通过以上步骤，您就可以轻松学会制作腊八蒜秘制蒜苗这道传统美味了。快动手试试吧，相信您一定能做出一道色香味俱全的家常菜！