1. 准备食材
制作腊八蒜泡菜，首先需要准备以下食材：
- 新鲜蒜头：500克
- 白菜：500克
- 红辣椒：适量
- 生姜：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
2. 处理食材
- 蒜头处理：将蒜头剥去外皮，留蒜瓣，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 白菜处理：将白菜洗净，切成薄片，沥干水分。
- 辣椒和生姜处理：将红辣椒和生姜切成细末。
3. 腌制蒜头
- 腌制蒜瓣：将蒜瓣放入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 腌制白菜：将白菜片放入盆中，加入适量的食盐，用手揉搓至白菜出水，腌制30分钟。
4. 准备泡菜汁
- 泡菜汁材料：取一个干净的容器，放入适量的花椒、八角、红辣椒末和生姜末。
- 调味：加入适量的食盐、白糖、酱油和香醋，搅拌均匀。
5. 装瓶泡制
- 装瓶：将腌制好的蒜瓣和白菜片放入干净的玻璃瓶中。
- 注入泡菜汁：将调好的泡菜汁倒入瓶子中，确保蒜瓣和白菜片完全浸没在汁中。
- 密封：用保鲜膜封好瓶口，放入冰箱中冷藏泡制，一般需泡制3-5天。
注意事项
- 食材新鲜：确保蒜头和白菜新鲜，无变质。
- 容器干净：泡菜容器必须干净无油，以免影响泡菜品质。
- 密封冷藏：泡制过程中要密封好，放入冰箱冷藏，避免污染。
- 适时品尝：泡制过程中，可适时品尝，根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的腊八蒜泡菜了。辣中带香，开胃又下饭，快来试试吧！