立春，作为二十四节气中的第一个节气，标志着春天的到来。在老北京，人们有着“咬春”的习俗，即立春时节要吃一些应节的美食，以迎接春天的到来。以下将盘点老北京立春必吃的四大传统美食。
一、春饼
春饼是老北京立春时节最具代表性的传统美食之一。春饼以薄如纸的面饼为主料，内卷各种馅料，如豆芽、肉丝、韭菜等，口感鲜美，营养丰富。
制作方法：
- 和面：将面粉与水和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布醒发。
- 擀面：将醒发好的面团擀成薄片，厚度约0.5毫米。
- 烙饼：将擀好的面饼放在热锅上烙至两面金黄，取出备用。
- 准备馅料：将豆芽、肉丝、韭菜等洗净切碎，加入调料拌匀。
- 卷饼：将烙好的春饼铺开，放上馅料，卷起即可。
二、萝卜糕
萝卜糕是立春时节的另一道传统美食，具有清热解毒、润肺止咳的功效。
制作方法：
- 准备材料：萝卜、糯米粉、粘米粉、红糖等。
- 磨粉：将萝卜洗净去皮，切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥。
- 和面：将糯米粉、粘米粉、红糖与萝卜泥混合，揉成面团。
- 模具：将面团放入蒸盘中，用模具压成方形。
- 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，取出晾凉后切片即可。
三、青团
青团是立春时节的传统美食，以其独特的绿色和鲜美的口感而著称。
制作方法：
- 准备材料：糯米粉、绿茶粉、豆沙等。
- 和面：将糯米粉与绿茶粉混合，加水揉成面团。
- 分剂：将面团分成若干小剂，每个剂子包入豆沙馅。
- 模具：将包好的青团放入模具中，压成圆形。
- 烙制：将模具中的青团放入锅中，小火烙至两面金黄。
四、糖葫芦
糖葫芦是老北京的传统小吃，立春时节更是不可或缺的美食。
制作方法：
- 准备材料：山楂、竹签、糖浆等。
- 准备山楂：将山楂洗净去核，串在竹签上。
- 糖浆：将糖浆放入锅中，加热至糖浆起泡。
- 浸泡：将串好的山楂放入糖浆中，快速翻动，使山楂表面均匀裹上糖浆。
- 冷却：将糖葫芦取出，放在架子上冷却。
立春时节，老北京的传统美食传承着古韵，让人们感受到春天的气息。以上四大美食，不仅美味可口，而且寓意吉祥，是立春时节不容错过的美味佳肴。