立春，作为二十四节气之首，标志着春天的到来。在中国传统文化中，立春有着丰富的民俗活动，其中“咬春”便是最具代表性的习俗之一。这一习俗遍及南北各地，各具特色，展现了我国丰富多彩的春味风情。
一、咬春的由来与意义
“咬春”一词，源于古代人们对立春时节的庆祝活动。古人认为，立春时节万物复苏，阳气上升，人体也需要顺应自然，摄取新鲜食物以补充能量。因此，咬春成为了立春时节的重要习俗。
咬春的意义在于迎接春天的到来，祈求新一年的好运和健康。同时，咬春也是一种寓意，希望人们在新的一年里，能够像咬破春饼一样，咬破困难，迎接美好的生活。
二、南北咬春习俗
北方咬春：春饼、春卷
北方地区在立春时节，人们喜欢制作春饼和春卷。春饼是将面粉擀成薄饼，配以各种蔬菜、肉类等馅料，卷成饼状食用。春卷则是将馅料包裹在面皮中，油炸而成。
例如，北京的春饼以其薄如蝉翼、馅料丰富而闻名。春饼的馅料有肉丝、豆芽、韭菜等，搭配甜面酱，味道鲜美。
南方咬春：青团、艾粑粑
南方地区在立春时节，人们则喜欢制作青团和艾粑粑。青团是用糯米粉和艾草汁混合制成的，内馅有豆沙、芝麻等，口感软糯，清香可口。
例如，苏州的青团以其独特的制作工艺和口感而著称。艾粑粑则是用艾草和糯米粉混合制成，外皮香脆，内馅鲜美。
三、各地春味风情
北京：春饼宴
在北京，立春时节会有春饼宴。春饼宴是一种宴席，以春饼为主食，配以各种菜肴，如红烧肉、糖醋鱼、凉拌黄瓜等。春饼宴寓意着团圆、丰收和幸福。
苏州：青团节
在苏州，立春时节会有青团节。青团节期间，人们会品尝青团，欣赏民俗表演，感受春天的气息。
湖南长沙：艾粑粑节
在湖南长沙，立春时节会有艾粑粑节。艾粑粑节期间，人们会制作艾粑粑，品尝美食，祈求健康。
四、总结
立春咬春，传统习俗遍南北，展现了我国各地独特的春味风情。这些习俗不仅丰富了人们的生活，也传承了中华民族的优秀文化。在新时代，让我们继续传承和弘扬这些美好的传统，感受春天的美好。