春饼，又称春卷，是立春时节的传统美食，象征着春天的到来。春饼皮薄馅嫩，口感鲜美，是老少皆宜的佳肴。下面，就让我为您详细揭秘春饼的秘制步骤。
一、准备材料
1. 面团材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：适量
- 酵母：5克
2. 馅料材料：
- 五花肉片：150克
- 韭菜：100克
- 春笋：50克
- 胡萝卜：50克
- 鸡蛋：1个
- 生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒：适量
3. 配料：
- 面粉：适量（用于撒在案板上）
- 食用油：适量（用于煎饼）
二、制作面团
- 将中筋面粉放入盆中，加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍，大约需要1-2小时。
- 发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，分成小剂子。
三、制作馅料
- 五花肉片切成薄片，用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 韭菜洗净切成碎末，春笋、胡萝卜洗净切成细丝。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，将腌制好的肉片煎至两面金黄，取出备用。
- 锅中留底油，加入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
- 另起锅，加入少量油，放入春笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀，加入韭菜末，炒至断生。
- 将煎好的肉片和炒好的蔬菜、鸡蛋混合，加入适量的盐和胡椒粉调味，拌匀。
四、制作春饼
- 将发酵好的面团擀成薄片，撒上适量的面粉防粘。
- 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入擀好的春饼皮，煎至两面金黄，取出备用。
- 取一张煎好的春饼皮，铺在案板上，放上适量的馅料，对折成半圆形，再对折成扇形。
五、成品展示
- 将制作好的春饼摆放在盘中，即可享用。
- 可以根据个人口味，搭配蘸料，如甜面酱、豆瓣酱等。
以上就是春饼的秘制步骤，希望您能在家轻松制作出美味的春饼，迎接春天的到来！