立冬，是二十四节气中的第十九个节气，意味着冬季的开始。在这个时节，民间有“立冬补冬”的说法，认为此时进补有助于抵御严寒，增强体质。对于素食者来说，如何在冬季保持营养均衡，同时享受美食呢？本文将为您推荐几款健康美味的素食食谱，助您立冬补冬。
一、素三鲜炒面
原料
- 面条 200克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 青椒 1个
- 洋葱 1个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
做法
- 面条煮熟后捞出，过冷水备用。
- 胡萝卜、木耳、青椒、洋葱分别洗净切丁。
- 热锅凉油，油热后下入葱花爆香。
- 加入胡萝卜、木耳、青椒、洋葱翻炒均匀。
- 加入面条、生抽、老抽、盐，快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
作用
胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于提高免疫力；木耳富含多糖，具有抗肿瘤、降血脂等作用；青椒富含维生素C，有助于增强抵抗力。
二、素炒三丝
原料
- 黄瓜 1根
- 木耳 适量
- 甜椒 1个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 蒜末 适量
做法
- 黄瓜、甜椒分别洗净切丝；木耳泡发后切丝。
- 热锅凉油，油热后下入蒜末爆香。
- 加入黄瓜丝、甜椒丝、木耳丝，快速翻炒均匀。
- 加入盐，炒匀后出锅。
作用
黄瓜富含维生素C，有助于提高免疫力；甜椒富含维生素A和维生素C，具有抗氧化、保护视力等作用；木耳富含膳食纤维，有助于消化。
三、豆腐炖蘑菇
原料
- 豆腐 1块
- 蘑菇 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 高汤 适量
做法
- 豆腐切成小块；蘑菇洗净切片。
- 热锅凉油，油热后下入姜末爆香。
- 加入蘑菇片翻炒至变色。
- 加入高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 加入豆腐块，继续炖煮5分钟。
- 加入盐，炒匀后出锅。
作用
豆腐富含优质蛋白质，有助于补充营养；蘑菇富含多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
四、南瓜小米粥
原料
- 南瓜 1块
- 小米 50克
- 红枣 适量
- 冰糖 适量
- 水 适量
做法
- 南瓜去皮去瓤，切成小块；红枣洗净去核。
- 小米洗净，用清水浸泡30分钟。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后放入小米、红枣。
- 水开后转小火炖煮30分钟。
- 加入南瓜块，继续炖煮10分钟。
- 加入冰糖，煮至溶化即可。
作用
南瓜富含β-胡萝卜素，有助于提高免疫力；小米富含B族维生素，有助于补充能量；红枣具有补血安神的作用。
通过以上几款健康美味的素食食谱，相信素食者们在立冬补冬的过程中，既能补充营养，又能享受美食。祝大家健康过冬！