立冬后，气温逐渐降低，人体的新陈代谢也会随之减慢，此时适当进补，增强体质，对于迎接寒冷的冬季至关重要。药膳鸡汤作为一种既美味又具有养生功效的滋补方式，深受人们喜爱。本文将为您揭秘家常药膳鸡汤炖煮的秘籍，帮助您在家中轻松炖出滋补美味的鸡汤。
一、选材与准备
1. 主料选择
- 鸡肉：选用土鸡或散养鸡，肉质鲜美，营养价值高。
- 鸡骨架：若家中没有整鸡，也可选用鸡骨架，炖出的汤更加鲜美。
2. 药材选择
- 黄芪：补气固表，增强免疫力。
- 当归：补血调经，活血止痛。
- 党参：补中益气，健脾养血。
- 枸杞：滋补肝肾，益精明目。
- 花旗参：养阴清热，生津止渴。
3. 其他配料
- 姜片：去腥增香。
- 大葱：增香提味。
- 料酒：去腥增香。
二、炖煮步骤
1. 准备工作
- 将鸡肉清洗干净，切成块状或段状。
- 将药材用清水冲洗干净，用纱布包裹。
- 姜切片，葱切段。
2. 炖煮过程
- 冷水下锅：将鸡块和鸡骨架放入锅中，加入足量的清水，大火烧开。
- 焯水：水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，去除血腥味。
- 换水：将焯过水的鸡块和鸡骨架捞出，用清水冲洗干净。
- 炖煮：将鸡块、鸡骨架、姜片、葱段、料酒和药材包放入锅中，加入足量的清水。
- 慢火炖煮：转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察，防止干锅。
- 调味：根据个人口味加入盐、鸡精等调味品。
- 出锅：待鸡肉炖至酥烂，捞出姜片、葱段和药材包，即可出锅。
三、注意事项
- 火候控制：炖鸡汤时要保持慢火慢炖，火候太大容易将鸡肉炖烂，火候太小则不易入味。
- 水量控制：炖鸡汤时水量要一次性加足，中途不宜加水，以免影响汤的品质。
- 药材选择：根据个人体质和需求选择合适的药材，避免使用对身体有害的药材。
- 个人口味：调料的用量根据个人口味进行调整，不要过多或过少。
四、美味药膳鸡汤示例
1. 黄芪当归鸡汤
- 主料：土鸡1只，黄芪20克，当归10克。
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精。
- 烹饪方法：按照上述炖煮步骤进行。
2. 党参枸杞鸡汤
- 主料：土鸡1只，党参15克，枸杞10克。
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精。
- 烹饪方法：按照上述炖煮步骤进行。
立冬滋补，家常药膳鸡汤炖煮秘籍就在这里，希望您能在寒冷的冬季里，享受到温暖滋补的鸡汤。