引言
年夜饭，作为中国最重要的传统节日——春节的前奏曲，承载着团圆、祥和的美好寓意。一桌丰盛的年夜饭，不仅是对过去一年的总结，更是对未来一年的美好祝愿。本文将为您提供一系列经典家常菜的食谱，让您在除夕夜轻松制作出一桌令人垂涎的团圆宴。
一、经典凉菜
1. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜、蒜、醋、盐、糖、香油 制作步骤：
- 黄瓜洗净，切成条状。
- 加入盐腌制10分钟，挤出多余水分。
- 蒜切末，与醋、糖、香油混合成调味汁。
- 将调味汁均匀淋在黄瓜上，拌匀即可。
2. 凉拌木耳
材料：木耳、蒜、醋、盐、糖、香油 制作步骤：
- 木耳泡发，洗净，焯水后捞出沥干。
- 蒜切末，与醋、盐、糖、香油混合成调味汁。
- 将调味汁均匀淋在木耳上，拌匀即可。
二、热炒佳肴
1. 红烧肉
材料：五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖 制作步骤：
- 五花肉切块，焯水去腥。
- 锅中放油，加入姜、蒜、八角、桂皮炒香。
- 放入五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖，加水没过肉块。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时，收汁即可。
2. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、糖、香油 制作步骤：
- 豆腐切块，焯水后捞出沥干。
- 锅中放油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。
- 放入牛肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒。
- 加入料酒、生抽、盐、糖，加水煮开。
- 放入豆腐，小火炖煮5分钟，最后淋上香油即可。
三、汤品
1. 番茄蛋花汤
材料：番茄、鸡蛋、盐、糖、胡椒粉 制作步骤：
- 番茄切块，焯水后捞出沥干。
- 锅中加水，放入番茄煮开。
- 打入鸡蛋液，用筷子轻轻搅散。
- 加入盐、糖、胡椒粉调味，煮至蛋花凝固即可。
2. 酸菜鱼
材料：鲈鱼、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡精 制作步骤：
- 鲈鱼去骨切片，用料酒、盐腌制10分钟。
- 锅中放油，加入姜、蒜、辣椒炒香。
- 放入酸菜翻炒，加入适量水煮开。
- 放入鱼片，煮至熟透。
- 加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，即可。
四、主食
1. 年糕
材料：糯米粉、粘米粉、水、糖、红豆沙、芝麻 制作步骤：
- 糯米粉、粘米粉、水混合，揉成面团。
- 将面团分成小块，擀成圆饼。
- 在圆饼上放上一层红豆沙，包好，搓成圆柱形。
- 烧水，将年糕放入蒸锅中蒸煮30分钟。
- 取出年糕，撒上芝麻即可。
2. 饺子
材料：面粉、猪肉、韭菜、生抽、盐、糖、香油、姜 制作步骤：
- 面粉加水揉成面团，醒发30分钟。
- 猪肉、韭菜、姜切碎，混合成馅料。
- 将面团擀成圆饼，包入馅料，捏紧封口。
- 锅中加水，将饺子放入煮熟，捞出沥干。
- 调制饺子蘸料：生抽、盐、糖、香油混合即可。
五、甜点
1. 芝麻汤圆
材料：糯米粉、红糖、芝麻 制作步骤：
- 糯米粉加水揉成面团，醒发30分钟。
- 红糖加少许水煮化，加入芝麻搅拌均匀。
- 将面团分成小块，擀成圆饼，包入红糖芝麻馅料。
- 烧水，将汤圆放入蒸锅中蒸煮10分钟，捞出沥干。
- 调制汤圆蘸料：红糖水、芝麻油混合即可。
2. 桂花糕
材料：糯米粉、红糖、桂花酱、水 制作步骤：
- 糯米粉加水揉成面团，醒发30分钟。
- 红糖加少许水煮化，加入桂花酱搅拌均匀。
- 将面团分成小块，擀成圆饼，包入红糖桂花馅料。
- 烧水，将桂花糕放入蒸锅中蒸煮30分钟，捞出沥干。
- 调制桂花糕蘸料：红糖水、桂花酱混合即可。
总结
年夜饭是家人团聚的重要时刻，通过制作经典家常菜，既能传承传统，又能表达对家人的关爱。希望本文提供的年夜饭攻略能够帮助您轻松度过一个温馨、快乐的除夕夜。祝您新年快乐，阖家幸福！