广州，这座历史悠久的城市，不仅以其独特的文化底蕴著称，更以其丰富多样的美食闻名于世。上下九，作为广州最有名的商业街之一，汇聚了众多传统美食和老字号。本文将带您走进上下九，探寻这里的传统美食地图，并揭秘这些老字号背后的故事。
上下九的传统美食
上下九的美食种类繁多，其中不乏一些具有悠久历史和独特风味的传统美食。以下是一些不容错过的美食：
1. 荔枝湾烧鹅
荔枝湾烧鹅是广州的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。在上下九，您可以找到许多制作荔枝湾烧鹅的老字号店铺，如“周记烧鹅”。
制作方法：
- 鹅肉洗净，用盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱等调料腌制。
- 将腌制好的鹅肉挂起风干，待水分蒸发。
- 烧烤时，用特制的木炭火慢慢烤制，直至表面金黄。
2. 烧腊
烧腊是广州的传统美食之一，包括烧鸭、烧鹅、叉烧等。在上下九，您可以品尝到正宗的烧腊。
制作方法：
- 鸡肉或猪肉洗净，用盐、酱油、料酒、姜、葱等调料腌制。
- 将腌制好的肉类挂在通风处风干。
- 用特制的炭火慢慢烤制，直至表面焦香。
3. 点心
上下九的点心店众多，其中以“陶陶居”最为著名。这里的点心品种丰富，如虾饺、烧卖、肠粉等。
制作方法：
- 虾饺：将鲜虾去壳，加入猪肉、调料等拌匀，包入饺子皮中。
- 烧卖：将猪肉、虾、蔬菜等馅料包入烧卖皮中。
- 肠粉：将米浆倒入特制的蒸盘上，蒸至半熟，放入馅料，再蒸至熟透。
老字号背后的故事
上下九的老字号店铺，不仅代表着广州的传统美食文化，更是这座城市历史的见证。以下是一些著名老字号的故事：
1. 荔枝湾烧鹅——周记烧鹅
周记烧鹅始创于上世纪30年代，由周氏家族创立。周氏家族世代从事烧鹅制作，积累了丰富的经验。如今，周记烧鹅已成为广州烧鹅的代名词。
2. 陶陶居——点心大师的摇篮
陶陶居成立于清光绪年间，是我国著名的点心店。这里培养了许多点心大师，如“点心皇后”陈慧娴。
3. 老西关牛杂——传承百年的味道
老西关牛杂起源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。这里的牛杂味道鲜美，深受食客喜爱。
上下九的传统美食和老字号店铺，是广州这座城市独特的文化符号。在这里，您可以品尝到正宗的广州美食，感受这座城市的魅力。