1. 道光年间红烧肉
简介
红烧肉是一道历史悠久的中式经典菜肴，以其肥而不腻、酱香浓郁而著称。它起源于清朝道光年间，是家庭聚餐中的必备佳肴。
制作步骤
- 选择五花肉，切成大小适中的块状。
- 热锅凉油，将五花肉块下锅，煎至两面微焦。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。
- 倒入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
- 待肉块炖至酥烂，收汁即可。
小贴士
- 选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位。
- 红烧肉的火候要掌握好，慢火炖煮才能使肉质酥烂。
2. 鱼香肉丝
简介
鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，以其酸甜可口、辣而不燥而受到广泛喜爱。
制作步骤
- 猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、淀粉抓匀腌制。
- 胡萝卜、木耳、笋丝切成细丝备用。
- 热锅凉油，将肉丝快速滑散，变色后盛出。
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 放入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝翻炒。
- 加入肉丝，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、水淀粉，快速翻炒均匀。
小贴士
- 肉丝要切得细且均匀，腌制时间不宜过长。
- 鱼香肉丝的酸甜口味要掌握好，不宜过酸或过甜。
3. 宫保鸡丁
简介
宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。
制作步骤
- 鸡胸肉切成丁，加入适量的盐、生抽、淀粉抓匀腌制。
- 花生米、干辣椒、葱、姜、蒜备用。
- 热锅凉油，将鸡丁快速滑散，变色后盛出。
- 锅中留底油，加入干辣椒炒香。
- 放入葱、姜、蒜炒香，加入鸡丁、花生米，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、水淀粉，快速翻炒均匀。
小贴士
- 鸡丁要切得均匀，腌制时间不宜过长。
- 宫保鸡丁的麻辣口味要掌握好，不宜过辣或过淡。
4. 酸菜鱼
简介
酸菜鱼是一道酸辣可口、鱼肉鲜美的川菜，以其独特的口味和丰富的营养而受到广泛喜爱。
制作步骤
- 鲜鱼去骨切片，加入适量的盐、生抽、淀粉抓匀腌制。
- 酸菜切丝，干辣椒切段。
- 热锅凉油，将鱼片快速滑散，变色后盛出。
- 锅中留底油，加入干辣椒炒香。
- 放入酸菜丝翻炒，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀。
- 将鱼片重新放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉调味，煮至鱼片熟透。
小贴士
- 鱼片要切得均匀，腌制时间不宜过长。
- 酸菜鱼的酸辣口味要掌握好，不宜过酸或过辣。
5. 清蒸鲈鱼
简介
清蒸鲈鱼是一道清淡可口、鱼肉鲜美的家常菜，以其简单的做法和丰富的营养而受到广泛喜爱。
制作步骤
- 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后放入盘中。
- 在鱼身上撒上适量的盐、姜片、葱段。
- 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
- 取出鱼，撒上葱花、香菜，淋上热油即可。
小贴士
- 鲈鱼要选择新鲜的，蒸制时间不宜过长。
- 清蒸鲈鱼的调料要简单，以突出鱼肉的鲜美。
6. 红烧茄子
简介
红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其软糯可口、酱香浓郁而著称。
制作步骤
- 茄子切成条状，加入盐腌制一下。
- 热锅凉油，将茄子条煎至两面微焦。
- 加入姜片、蒜末、豆瓣酱炒香。
- 倒入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入清水，没过茄子条，大火烧开后转小火慢炖。
- 待茄子炖至酥烂，收汁即可。
小贴士
- 茄子要选择新鲜的，煎制时间不宜过长。
- 红烧茄子的火候要掌握好，慢火炖煮才能使茄子酥烂。
7. 糖醋里脊
简介
糖醋里脊是一道酸甜可口、外酥里嫩的家常菜，以其独特的口味和丰富的营养而受到广泛喜爱。
制作步骤
- 猪里脊肉切成条状，加入适量的盐、生抽、淀粉抓匀腌制。
- 热锅凉油，将里脊肉条下锅，炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香。
- 加入适量的生抽、老抽、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀。
- 将炸好的里脊肉条重新放入锅中，快速翻炒均匀。
小贴士
- 里脊肉条要切得均匀，腌制时间不宜过长。
- 糖醋里脊的酸甜口味要掌握好，不宜过酸或过甜。
8. 地三鲜
简介
地三鲜是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜香可口、营养丰富而著称。
制作步骤
- 土豆、茄子、青椒切成条状，分别焯水备用。
- 热锅凉油，将土豆条、茄子条、青椒条下锅，煎至两面微焦。
- 加入蒜末、姜末炒香。
- 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、水淀粉，翻炒均匀。
小贴士
- 土豆、茄子、青椒要切得均匀，焯水时间不宜过长。
- 地三鲜的鲜香口味要掌握好，不宜过淡或过咸。
9. 鱼头豆腐汤
简介
鱼头豆腐汤是一道鲜香可口、营养丰富的高汤，以其独特的口味和丰富的营养而受到广泛喜爱。
制作步骤
- 鱼头去鳞、去内脏，洗净后放入锅中。
- 加入适量的姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖。
- 豆腐切成块状，待鱼汤炖至鱼头熟透后，加入豆腐块。
- 加入适量的盐、胡椒粉调味，煮至豆腐熟透。
小贴士
- 鱼头要选择新鲜的，炖制时间不宜过长。
- 鱼头豆腐汤的鲜香口味要掌握好，不宜过淡或过咸。
10. 番茄炖牛腩
简介
番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的炖菜，以其鲜香可口、营养丰富而著称。
制作步骤
- 牛腩切成块状，焯水备用。
- 番茄切块，葱姜蒜备用。
- 热锅凉油，将葱姜蒜炒香。
- 加入牛腩块，加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入清水，没过牛腩块，大火烧开后转小火慢炖。
- 待牛腩炖至酥烂，加入番茄块，继续炖煮。
- 加入适量的盐、胡椒粉调味，煮至番茄熟透。
小贴士
- 牛腩要选择新鲜的，炖制时间不宜过长。
- 番茄炖牛腩的鲜香口味要掌握好，不宜过淡或过咸。