中秋节是我国传统的重要节日，家家户户都会制作月饼来庆祝。而蛋黄酥作为另一种受欢迎的中式甜品，其口感丰富、制作简单，也逐渐走进了人们的日常饮食中。今天，就让我们一起来揭开这两款经典家常甜品制作的神秘面纱，让你在亲朋好友面前也能大展身手，成为烘焙高手！
中秋月饼的制作
月饼皮的制作
- 原料：中筋面粉100克，转化糖浆60克，花生油30克，碱水（食用碱）少许。
- 制作步骤：
- 将面粉过筛，放入碗中。
- 加入糖浆、花生油和碱水，揉成面团，盖上保鲜膜醒发2小时。
- 将醒发好的面团揉搓成长条，分成若干个小剂子，擀成圆饼状。
月饼馅的制作
- 原料：红豆沙、五仁馅、莲蓉馅等。
- 制作步骤：
- 将红豆沙、五仁馅、莲蓉馅等按照个人口味搭配。
- 取一张擀好的月饼皮，包入适量馅料，收口后搓圆。
月饼烘烤
- 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
- 烘烤：将包好的月饼摆放在烤盘上，刷上蛋液，放入烤箱烘烤10分钟左右，表面金黄即可。
蛋黄酥的制作
蛋黄酥皮的制作
- 原料：低筋面粉120克，黄油60克，细砂糖10克，鸡蛋液15克。
- 制作步骤：
- 将黄油切成小块，放入盆中，加入细砂糖，打发至发白。
- 分次加入鸡蛋液，打发均匀。
- 将低筋面粉筛入盆中，用刮刀翻拌均匀，揉搓成面团，松弛30分钟。
蛋黄酥馅的制作
- 原料：咸鸭蛋黄10个，细砂糖30克，黄油20克。
- 制作步骤：
- 将咸鸭蛋黄压碎，加入细砂糖和黄油，搅拌均匀，制成蛋黄馅。
蛋黄酥烘烤
- 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
- 包馅：将松弛好的酥皮分成若干个小剂子，擀成圆饼状，包入适量蛋黄馅。
- 烘烤：将包好的蛋黄酥摆放在烤盘上，刷上蛋液，放入烤箱烘烤20分钟左右，表面金黄即可。
小贴士
- 月饼皮和酥皮在制作过程中要充分松弛，以便更好地包入馅料。
- 月饼烘烤过程中要注意观察，防止烤焦。
- 蛋黄酥的馅料可以根据个人口味进行搭配，如豆沙、五仁、水果等。
通过学习以上中秋月饼和蛋黄酥的制作方法，相信你已经掌握了家常甜品制作的基本技巧。在中秋节这个团圆的日子里，亲手制作美味的月饼和蛋黄酥，与家人共享，不仅能增进感情，还能体验烘焙带来的乐趣。祝大家节日快乐，烘焙愉快！