腊八蒜炒肥肠是一道具有浓郁家常风味的传统菜肴，尤其在腊八节期间，它更是餐桌上不可或缺的佳肴。这道菜色香味俱佳，既保留了肥肠的鲜美，又融入了腊八蒜的清香，让人回味无穷。以下将详细介绍腊八蒜炒肥肠的独特做法。
准备食材
主料
- 肥肠 500克
- 腊八蒜 100克
辅料
- 姜末 20克
- 蒜末 30克
- 青红椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
腊八蒜炒肥肠制作步骤
步骤一：处理肥肠
- 将肥肠清洗干净，用面粉或盐反复搓洗，去除油脂和杂质。
- 将搓洗干净的肥肠放入锅中，加入足量清水，放入料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。
- 捞出肥肠，用流动水冲洗干净，切成小块备用。
步骤二：准备腊八蒜
- 将腊八蒜剥去外皮，取蒜瓣备用。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温五成热时，放入姜末和蒜末爆香。
- 加入肥肠块，翻炒均匀至肥肠表面微焦。
- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
- 放入腊八蒜，快速翻炒均匀。
- 加入青红椒，炒至断生。
- 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴更加鲜美。
步骤四：出锅装盘
- 将炒好的腊八蒜炒肥肠盛出，装入盘中即可。
小贴士
- 肥肠在处理过程中要彻底清洗干净，去除油脂和杂质，以确保菜肴的口感。
- 腊八蒜炒肥肠的火候要掌握好，以免肥肠炒得太老或太嫩。
- 腊八蒜的用量可根据个人口味适量增减。
腊八蒜炒肥肠是一道色香味俱佳的家常菜肴，既适合家庭聚餐，也适合节日宴请。希望您能尝试制作，感受这道佳肴的独特魅力。