引言
腊八蒜炒肥肠是一道具有浓郁家常风味的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。本文将详细介绍腊八蒜炒肥肠的传统做法，让您在家也能轻松烹饪出美味佳肴。
选材与准备
主料
- 肥肠 500克
- 腊八蒜 适量
辅料
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 青葱 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
制作步骤
步骤一：处理肥肠
- 将肥肠清洗干净，用盐、面粉反复揉搓，去除粘液和异味。
- 将肥肠放入沸水中焯水，去除多余油脂和杂质。
- 捞出肥肠，用冷水冲洗干净，切成适当大小的段。
步骤二：准备腊八蒜
- 将腊八蒜剥去外皮，用清水冲洗干净。
- 将腊八蒜切成小段备用。
步骤三：切配辅料
- 生姜切片，大蒜切片，青红椒去籽切块，青葱切段。
步骤四：炒制肥肠
- 热锅冷油，油温五成热时，下入姜片和蒜片爆香。
- 放入肥肠段，快速翻炒至肥肠表面微黄，加入料酒去腥。
- 调入酱油、老抽调色，加入少量盐和糖调味。
步骤五：加入腊八蒜
- 将腊八蒜段放入锅中，与肥肠翻炒均匀。
- 加入青红椒块，继续翻炒至青红椒断生。
步骤六：出锅装盘
- 调入白胡椒粉提香，翻炒均匀。
- 出锅装盘，撒上青葱段即可。
注意事项
- 肥肠处理时，务必清洗干净，去除异味。
- 腊八蒜的量可根据个人口味调整。
- 炒制肥肠时，火候不宜过大，以免肥肠烧焦。
总结
腊八蒜炒肥肠是一道色香味俱佳的家常菜，通过以上详细步骤，您可以在家中轻松制作。祝您烹饪愉快，享受美食！