腊八蒜腌鸡肝鸡心是一道极具特色的家常美食，它结合了腊八蒜的酸香和鸡肝鸡心的鲜美，不仅适合冬日暖胃，而且制作简单，营养丰富。以下是详细的制作步骤和注意事项。
一、腊八蒜的制作
腊八蒜，顾名思义，是在腊八节前后制作的蒜。以下是腊八蒜的制作步骤：
- 准备材料：新鲜大蒜、白酒、白醋。
- 处理大蒜：将大蒜剥皮，用刀拍扁，但不要切得太碎。
- 腌制：将拍扁的大蒜放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白酒和白醋，白酒和白醋的比例大约为1:1。
- 密封：将瓶口密封，放置在阴凉处，大约一个月后即可食用。
二、鸡肝鸡心的准备
- 材料：鸡肝、鸡心。
- 清洗：将鸡肝和鸡心放入清水中，加入适量的盐和面粉，用手揉搓，去除血水和杂质。
- 焯水：将清洗干净的鸡肝和鸡心放入沸水中焯水，去除血沫和异味。
- 切片：将焯水后的鸡肝和鸡心切成薄片。
三、腊八蒜腌鸡肝鸡心的制作
- 准备调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段。
- 腌制：将切好的鸡肝和鸡心放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 加入腊八蒜：将腌制好的鸡肝和鸡心取出，控干水分，放入腌制好的腊八蒜中，让腊八蒜的酸香充分渗透到鸡肝鸡心中。
- 密封：将鸡肝和鸡心连同腊八蒜一起放入干净的玻璃瓶中，密封，放置在阴凉处，腌制2-3天即可食用。
四、注意事项
- 食材选择：选择新鲜的鸡肝和鸡心，以保证口感和营养。
- 清洗：鸡肝和鸡心在清洗时要彻底，去除血水和杂质。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 储存：腌制好的鸡肝鸡心应密封储存，以免受潮变质。
五、美味佳肴
腊八蒜腌鸡肝鸡心是一道色香味俱佳的美味佳肴，它不仅适合冬日暖胃，而且是一道极具特色的家常美食。制作简单，营养丰富，快快动手尝试一下吧！